Чираши Суши – обикновенно се сервира при щастливи поводи и на партита в Япония. Това ярко и цветно ястие е направено от ориз за суши с различни зеленчуци и/или риба, смесени и гарнитури, поръсени с разлини подправки отгоре.
Ястията, които обикновенно виждате в японските ресторанти извън Япония, са само малка, една много малка колекция от това, което в действителност се консумира в Япония. Има толкова много японски ястия, които не са добре познати извън Япония или не са представени в правилния традиционен стил, това е и нещото, което ние от IMAKI | Sushi Sofia се опитваме да променим.
Един такъв пример е и „героят“ на днешния материал, а именно Чираши Сушито / Chirashi Sushi /ちらし寿司/ – може да ви звучи познато, но може би не толкова, след като погледнете.
Chirashi Sushi (или както в Япония казват Chirashizushi) е ярко и цветно суши, което японците ядат при щастливи поводи. Това е почти деконструирано суши, сервирано в голяма дървена чиния или купа за ориз.
Можете да направите суши Chirashi от нулата(напълно самостоятелно) или значително да се улесните, като използвате предварително смесен пакет. В забързаното азиатско ежедневие японските домашни готвачи често поемат по лесния път, като приготвят бързо и лесно Chirashi Sushi. Разбира се това е в случай че нямате време, да го направите сами или да намерите, няакой друг да го приготви вместо вас(като нас например :)).
Какво е Чираши суши /ちらし寿司/ ?
Сред всички различни видове суши в Япония, Чираши сушито (ちらし寿司), буквално означава „разпръснато суши“, и е може би най-често срещаното суши, сервирано в японските домове.
Това традиционно суши често се приготвя за празнуване на специални и щастливи поводи, както и за фестивали и партита. Сервира се и на всеки 3 март или Деня на момичетата, когато се празнува годишния Хина Мацури ( Празник на куклите).
Хина Мацури /雛祭り/
Това е ежегоден празник, на който хората се молят за щастието и здравето на малките подрастващи момичета. На този ден, семействата подреждат в дома си т. нар. хина нингьо – кукли, облечени в традиционни дворцови одежди, украсяват с прасковени цветове и правят приношения със сладости като бяло саке, хишимочи (оризови сладки във формата на диамант) и араре (сухи оризови сладки). Редовно се приготвя и любимото Чираши суши.
Регионални различия
Всеки регион в Япония има своя по-различна версия на Чираши суши, с различни съставки и гарнитури.
Например, в района на Осака, суши Чираши се нарича Баразуши (ばら寿司) или Гомоку Суши (五目寿司). Сервира се с ориз за суши, гарниран с унаги и варени или неварени зеленчуци.
От друга страна, в района на Токио ще намерите суши в стил Едомае Чираши( Edomae или Edo-style означава стар стил на Токио. ), което включва разнообразни сашими и цветни гарнитури, сервирани в купа или лакирана кутия.
Видове Чираши Суши
Тип 1: Сашими върху суши ориз
Може би точно това е – Чираши Сушито, с което повечето сте запознати. Когато поръчате „Chirashi Sushi“ в изискан японски ресторанти, ще получите лакирана кутия с разнообразие от сашими, добре покрито върху ориза за суши.
Около началото на 1900 г., суши готвачи в Едо (сегашната област на Токио) започват да сервират сашими върху ориз за суши и го наричат Chirashi Sushi.
Въпреки това, когато излезете извън района на Токио, това се нарича Edomae Chirashi Sushi (江戸前ちらし寿司) или Kaisen Chirashi Sushi (海鮮ちらし寿司), за да се разграничи основното суши chirashi, за което ще поговорим в следващите редове.
Нещо интересно:
Когато сашими се поставя върху обикновен задушен ориз, а не оцетен ориз за суши, той се нарича Kaisen Don (海鮮丼). Ако искате да го пробвате е нужно изрично да го опомените, защото суши ресторантите правят само ориз за суши, така че предлагат само сашими над ориз за суши с оцет. Сега знаете разликата между Kaisen Don и Kaisen Chirashi Sushi – всичко е в ориза.
Тип 2: класическо Chirashi Sushi
Както вече стана ясно, Chirashi Sushi или просто Chirashi означава „разпръснато“ (=chirashi 散らし) суши в Япония, където съставките се смесват и се полагат върху ориз за суши. Често е вегетарианско и ако не е, обикновено съдържа варени съставки като варени унаги, а не сурова риба.
В зависимост от регионите, суши Чираши се нарича още Гомоку Суши (五目寿司), Гомоку Чираши (五目ちらし) или Баразуши (ばら寿司).
Някои хора в района на Токио биха нарекли това суши „Chirashi Sushi“, докато други хора биха го нарекли Gomoku Sushi или Gomoku Chirashi, за да разграничат другите Chirashi (по примера на Тип 1).
Съставки и избор на „топинг“ за суши Чираши
Има много различни вариации на Chirashi Sushi, така че не се обезкуражавайте, ако не можете да намерите някои съставки като kanpyo (ленти от тиква/кратуна), gobo (корен от репей) и корен от лотос (renkon) в местните азиатски хранителни магазини.
Най-хубавото на Chirashi Sushi е, че можете да пропускате и да сменяте съставките, по ваше желание.
Ето и нашето предложение за уникално Чираши Суши:
Тази статия все още няма коментари